2003年オープンの蒸し物を看板にしたお店、恵比寿 「頂（いただき）」を経営する有限会社ロックハンズ(渋谷区恵比寿、代表取締役・菊池英樹氏)が2007年10月にオープンした本格豚肉料理と自家製ソーセージ「あいびき」が話題を呼んでいる。
「あいびき」という屋号と、ガード下の立ち飲み屋的な店構えで目をひく店は、オープン時より地元で注目されていた。店長の村上武士氏によると、「あいびき」という面白い屋号には、“人と人のつながりを大切にしたい”という想いが込められているそうだ。実際にこの店を介して、久しぶりの再会をしたり、恋人ができたり、仕事のパートナーができたり、そんなつながりが生まれているとか。
店内はカウンター8席に、テーブル席2卓とかなりこぢんまりとしているが、アットホームは雰囲気が漂っている。カウンターに立つ村上氏とお客さんの距離の近さも魅力で、一人でふらっと立ち寄ることもできる。そして、本格豚肉料理と自家製ソーセージが目玉の店だけあって、カウンター内には自家製ソーセージが束になってぶら下がっており、まさに肉屋といった様相。
豚肉を使った料理は、お通しに手作りフォカッチャと豚レバーペーストを用意し、あいびきに来たなら食べていってほしいという自家製ソーセージ盛り合わせ（1,200円）、豚モツの煮込み（560円）、スペイン産！ハモンセラーノの生ハム（1,000円）などお酒にぴったりなラインナップだ。メインには、あさりを使った汁をベースにしたソーセージ鍋（2人前2,600円）も愉しめる。箸休めもできる酢キャベツやおからのサラダなど、お肉との相性バッチリな野菜メニューも豊富だ。お酒はビール、焼酎、ワインをはじめ、自家製お酢ドリンクが並ぶ。お酢はブルーベリー、ゆず、しょうがなどすっきりといただけるものになっている。
オープンから8ヶ月がたち、村上氏は「ソーセージの種類をもっと増やして、世に出していきたい。そして、テイクアウトや販売などをどんどん広げていきたい」と意欲を見せている。
出典：フードスタジアム
