全席禁煙店の≪自慢の料理と酒≫サラファン（神田小川町）
ロシア人直伝のボルシチと８００種のワイン
神田駿河台下の「サラファン」（（電話）０３・３２９２・０４８０）は、創業４０年のロシア料理の老舗。ロシア人の先代がリタイアし、現オーナー・戸田雅巳氏が店を引き継いだ２０年前は食事中だけ禁煙に。さらに１０年ほど前から全面禁煙にした。
「狭い店ですので、ひとりでも吸われると周りが迷惑します。本当は最初から完全な禁煙にしたかったのですが、そういう時代ではありませんでしたから……」（戸田氏）
料理は、前オーナー直伝の本場の味。特にボルシチ（９００円）は逸品だ。ビーツの赤色にサワークリームが溶けた美しいピンク色のスープは、キャベツとジャガイモだけのシンプルなもの。しかし、濁らないよう手間ヒマかけて丁寧に取ったダシには、何十種もの野菜が裏ごしされて加えられている。さっぱりした口当たりながら、コクのある深い味わいが特徴。
ランチは、このボルシチがすべてのセットに付く。
また、米入りのロールキャベツ（１６００円）やクレープ包みのピロシキ（５００円）なども人気の定番だ。つまみなら、なすのトマトソース（６００円）、ニシンのマリネ（８００円）など。コースは３５００円から。
酒は、ウオツカ（グラス７００円）のほか、８００種そろうワイン（ボトル２８００円～）目当ての客も多い。
ＰＭ５：３０～９（ラストオーダー。ランチもあり）。日祝休。
出典：日刊ゲンダイ
