凍結状態は「上々」 池田 アイスワイン仕込み開始
町ブドウ・ブドウ酒研究所は１９日までの３日間、自然に凍ったブドウで生産する「アイスワイン」の仕込み作業を行った。
収穫時期を遅らせて天然の状態で凍結と乾燥を繰り返し、糖度の上がったブドウを使う極甘口の高級ワイン。町千代田地区の畑で赤ブドウ品種「山幸」約１トンを気温の低い早朝に収穫し、約５０キロずつ手作業の圧搾機にかけて果汁を抽出した。
搾った果汁の糖度は通常の倍以上の約４０度。約１カ月かけてゆっくりと発酵させ、約８００本から１０００本分が仕上がる見込み。発売は来年度の予定。
同研究所では「アイスワインは、いかに凍結した状態で濃縮した果汁が取れるかが勝負。１７日から低温となり、いい条件となっている」と期待している。
出典：十勝毎日新聞
